Петербургская кухня. Миф и реальность

 Почему миф? Потому что город с самого начала впитывал в себя иностранные гастрономические традиции, накладывая их на русскую кухню, привозные продукты и получалось что-то эклектичное.

 Соленые лимоны, голландская селедка, фрикасе и соусы, щи и каша. И что из этого петербургское?

Рестораны в прошлом  всегда были рассчитаны на разный кошелек. Дорогие всегда стремились  к европейской высокой кухне, красивой подаче, а дешевые трактиры находились в сфере влияния русской кухни и были такой «едой без фрака» в московском стиле  — половые в фартуках, сытное непритязательное меню — каша, щи, бараний бок с гречей, вообщем, по-домашнему. «Московский стиль» — это без иронии, просто рестораны появились в Петербурге, а в Москве  ели дома или в трактирах, в ресторанах еще долго есть было не принято.

Бурное развитие ресторанного бизнеса в XIX веке привело к тому, что появились дорогие рестораны русской кухни с красивой подачей.

Однако, петербургская кухня все-таки существует, поскольку существует город, в котором со временем складывается своя традиция. Но это традиция новая. Трудно одновременно смотреть на достижение мирового ресторанного сообщества, на Италию или Францию и обращаться к прошлому, которого мы еще и не знаем. В ресторанном бизнесе мы сажаем на новую почву или все-таки там что-то росло? 

В этом мы будем разбираться в нашем гастрономическом разделе.